conservation
Comment conserver les poires mûres au réfrigérateur sans qu'elles ne brunissent ?
Une poire mûre qui brunit au réfrigérateur, c'est presque toujours une histoire d'air et de manipulation plus qu'un vrai problème de fraîcheur.
Derniers articles · page 2 sur 38
cuisine
Chou kale à la poêle sans amertume : la méthode pour un fondant réussi
Le chou kale a cette réputation tenace de légume sain mais un peu rugueux en bouche, avec une pointe d'amertume qui décourage plus d'un cuisinier amateur.
conservation
Congeler la sauce tomate maison en portions sans séparation ni cristaux de glace
La sauce tomate maison qui ressort du congélateur grise, granuleuse et flanquée d'une plaque de glace n'est pas un accident rare : c'est le résultat…
cuisine
Réussir des beignets de légumes croustillants sans excès d'huile
Un beignet de légumes raté se reconnaît en une bouchée : la croûte craque bien, mais en dessous c'est mou, lourd, luisant d'huile.
cuisine
Réussir une pâte à pain sans gluten qui lève sans s'affaisser
Une pâte à pain sans gluten obéit à des règles complètement différentes de la panification classique. Sans gluten, rien ne retient naturellement les bulles de…
cuisine
Réussir une sauce béarnaise sans que le beurre ne se sépare
La béarnaise a une réputation de sauce capricieuse, et elle la mérite en partie : jaunes d'œufs et beurre fondu forment une émulsion instable qui peut…
cuisine
Décongeler et bien sécher le cabillaud surgelé évite qu'il ne se délite à la poêle
Le cabillaud surgelé a une réputation injustifiée de poisson décevant à la poêle : trop souvent, il part en morceaux et noie la poêle d'un liquide blanchâtre…
conservation
Comment conserver les poireaux frais au réfrigérateur sans qu'ils ne se flétrissent ou ne noircissent après plusieurs semaines ?
Les poireaux ont la réputation d'être increvables, mais au réfrigérateur ils se vengent vite : le vert jaunit, les fûts noircissent par endroits et la texture…
conservation
La précuisson et la congélation à plat évitent que les champignons de Paris deviennent gluants
Les champignons de Paris frais posent un problème précis au congélateur : leur chair gorgée d'eau rend du liquide en décongelant, et cette eau les transforme…